• mer. Fév 21st, 2024

Dominique Crenn, la cheffe française qui fait briller la cuisine poétique à San Francisco

ByThierry Lafond

Déc 4, 2023
Le portrait de Dominique CrennSource : Flickr

Dominique Crenn est une cheffe cuisinière française, établie à San Francisco, aux États-Unis. Elle est la première femme dans ce pays à se voir décerner trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant l’Atelier Crenn, où elle propose une cuisine inventive, raffinée et inspirée par la nature. Voici son portrait en 1000 mots.

Une enfance gourmande et voyageuse

Dominique Crenn est née le 7 avril 1965 à Saint-Germain-en-Laye, en France. Elle est adoptée à l’âge de 18 mois par un couple français, Allain et Louise Crenn. Son père est un homme politique et directeur du CFPC à Paris. Sa mère est une gestionnaire et lui fait découvrir la nourriture indienne, chinoise, japonaise et vietnamienne. Elle passe aussi de nombreux étés en Bretagne, dans la ferme familiale, où elle apprend à aimer les produits du terroir et les fruits de mer.

Dominique Crenn développe son goût pour la gastronomie en accompagnant son père et un ami critique culinaire dans des restaurants étoilés. Elle se souvient notamment d’un repas chez Alain Chapel, qui lui a fait prendre conscience de la puissance émotionnelle de la cuisine.

Voici une vidéo présentant cette cheffe :

Une carrière audacieuse et créative

Dominique Crenn n’a pas suivi de formation classique en école hôtelière. Elle a fait une licence en économie puis un master en Business International. Elle décide de partir aux États-Unis à 21 ans pour poursuivre son rêve culinaire, loin du machisme de la scène gastronomique française.

Elle commence sa carrière au restaurant Stars, à San Francisco, où le chef Jeremiah Tower lui donne sa chance sans lui donner de recettes. Elle apprend sur le tas et se fait remarquer par son talent et sa personnalité. Elle travaille ensuite dans plusieurs restaurants de la ville, avant de partir en Indonésie en 1997 pour prendre les commandes du restaurant de l’Intercontinental à Jakarta. Elle devient ainsi la première cheffe d’Indonésie, mais doit fuir le pays en 1998 à cause des troubles civils.

De retour aux États-Unis, elle devient cheffe exécutive pour le Manhattan Country Club, à Los Angeles, puis pour l’Adobe Restaurant and Lounge, à Santa Monica. En 2008, elle rejoint le restaurant Luce de l’Intercontinental Hôtel à San Francisco, où elle obtient sa première étoile Michelin en 2009, puis une deuxième en 2010.

En 2011, elle ouvre son propre restaurant : l’Atelier Crenn, à San Francisco. Elle y interprète et réinvente la cuisine française traditionnelle, avec une attention particulière pour les légumes et les fruits de mer. Elle y exprime sa créativité et sa sensibilité à travers des plats poétiques et artistiques, qu’elle présente sous forme de menus dégustation écrits comme des poèmes.

En 2014, elle obtient sa deuxième étoile Michelin pour l’Atelier Crenn, devenant ainsi la première femme aux États-Unis à recevoir cette distinction. En 2015, elle ouvre un deuxième restaurant : Petit Crenn, qui propose une carte inspirée par la gastronomie bretonne de son enfance. En 2016, elle est élue meilleure femme chef du monde par le World’s 50 Best Restaurants Awards.

En 2018, elle ouvre un troisième restaurant : Bar Crenn, un bar à vin qui propose des vins français respectueux de l’environnement et des recettes de chefs français renommés comme Alain Ducasse ou Guy Savoy. La même année, elle obtient sa troisième étoile Michelin pour l’Atelier Crenn, entrant ainsi dans le cercle très fermé des chefs triplement étoilés.

Une vie personnelle engagée et épanouie

Dominique Crenn est une femme engagée et militante. Elle défend les droits des femmes dans le monde de la gastronomie, mais aussi dans la société en général. Elle soutient également les causes environnementales et sociales, en utilisant des produits locaux, biologiques et équitables, en réduisant le gaspillage alimentaire et en participant à des actions caritatives.

Dominique Crenn est aussi une femme épanouie sur le plan personnel. Elle est en couple avec l’actrice américaine Maria Bello, qu’elle a rencontrée en 2019. Elles se sont fiancées en décembre 2019, à Paris. Dominique Crenn a deux filles d’une précédente union. Elle est très proche de sa famille adoptive, qu’elle considère comme sa vraie famille.

Dominique Crenn est une cheffe française qui a su s’imposer dans le monde de la haute cuisine aux États-Unis. Elle est reconnue pour sa cuisine poétique, qui allie tradition et modernité, finesse et émotion, art et nature. Elle est une source d’inspiration pour de nombreux chefs et gastronomes du monde entier.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *